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学厨烘焙 ▏【汤种肉松面包】——WK9444 金色9寸不粘深款长方形模具

原标题:学厨烘焙 ▏【汤种肉松面包】——WK9444 金色9寸不粘深款长方形模具

汤种肉松面包

CHEFMADE

特别声明:该食谱由Ms.半糖授权,在学厨烘焙食谱平台发布。

Ingredients

汤种:

高筋粉 15g

水 75g

主面团:

高筋粉 260g

鸡蛋 1个

奶油 50g

糖 30g

盐 3g

酵母 2.5g

水 80g

黄油 30g

夹馅:

海苔肉松 适量

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表面装饰:

葱 2根

番茄酱,沙拉酱 适量

WK9444 金色9寸不粘深款长方形模具

Action steps

1.首先制作汤种,一般我都是提前一晚做好。高筋粉跟水搅拌均匀。

2.放入锅内小火煮,煮至浆糊状。用温度计测量,65度关火。放入小碗中盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚上。

3.准备主面团原料。

4.将汤种跟主面团原料除去黄油以外,全部倒入厨师机桶里。

5.揉至扩展阶段,加入黄油。

6.揉至出膜。

7.盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

8.面团分割10小份,盖上松弛20分钟。

9.取一个面团擀开。

10.撒上海苔肉松。

11.左右往中间贴合。

12.卷起来。

13.依次做好,放入烤箱发酵模式40分钟。

14.葱洗净切成葱花,番茄酱,沙拉酱分别装入裱花袋。

15.面包发酵完成后取出,表面先淋上一层沙拉酱,再撒上葱花,最后再淋上一层番茄酱。

16.放入烤炉160度烤28分钟,即可。

小贴士

面团水分会大一些,建议预留30g水。

烘烤时间按照个人烤箱温度而定。普通小烤箱建议温度提高15-25度之间。

Appreciation of finished products

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小编6(chefmade25)

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end

编辑太懒